Tarte au Citron
Итак, по немногочисленным просьбам трудящихся: тарт лимонный, по реценту Jamie Oliver`а, ака голый повар.
Готовите сладкое песочное тесто: смешиваете 125 гр. холодного сливочного масла, порубленного на кубики, со 100 гр. сахара, щепоткой соли, 250 гр. муки, 2 желтками до состояния хлебных крошек. Добавляете 2 столовые ложки холодного молока/воды, перемешиваете до образования теста. Скатываете в толстую сардельку, заворачиваете в тонкую полиетиленовую пленку (найлон ницмад) и кладете в холодильник как минимум на час. Раскатываете на посыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм и аккуратно укладываете в смазанную маслом форму для флана/тарта диаметром в 26 см. Или нарезаете тесто на ломтики и укладываете их в форму, склеивая друг с другом, как паззл. Ставите в морозилку на полчаса. Смазываете взбитым яйцом. Нагреваете духовку до темп. 180С и печете тесто, прикрыв его пергаментной бумагой, и положив сверху кучку риса/фасоли, в течении 10 мин, до золотистости. Выбрасываете бумагу и рис, если тесто еще влажное, печете еще 3 мин. Я пекла 12 мин без бумаги/риса, и тесто, конечно, съежилось.
Начинка: В большой миске взбиваете 6 больших или 7 средних/маленьких яиц и 250 гр. сахара. Добавляете 250 гр. жирных сливок, перемешиваете. Вливаете, постоянно помешивая, 250 мл сока лаймов и лимонов в соотношении 2/3 и 1/3 (у меня были только лаймы, они кислее, и сока было добавлено чуть меньше,~ 220 мл, вышло достаточно кисло). Можно добавить мелко натертую цедру лимонов/лаймов.
Выливаете начинку в форму с тестом и печете 40-45 мин. при температуре 180С. Начинка в центре не должна быть полностью застывшей, может оставаться слегка жидковатой, она застынет позже. Вытаскиваете и даете остыть как минимум час. Лучше - дольше.